一次食用大量荔枝后会出现低血糖症状，主要表现为头晕、心慌、出汗、手抖、饥饿感甚至晕厥等，这就是食用荔枝后出现低血糖。
吃荔枝造成的血糖低主要和胰岛素过度分泌有关，荔枝含糖量非常的高，吃了以后会造成血糖增高，血糖增高会刺激胰腺β细胞产生胰岛素，这样帮助把血糖降低，一方面变成能量，另一方面变成肝糖原、肌糖原进行储存，也储存在脂肪当中。
如果荔枝吃的过多，血糖会明显受到影响，造成短时间之内血糖增高，会过多刺激胰岛素分泌，过多胰岛素分泌以后使血糖就会降的过低，出现低血糖反应。吃荔枝要注意适度适量，避免出现各种荔枝病。